Cocina catalana - Sopas y hervidos

Sopa de tomillo
Admirable sopa, aromática y de coste cero, casi.

Ingredientes:
  • Unas ramas de tomillo seco
  • pan seco
  • unas cuantas almendras tostadas
  • un huevo
  • aceite
  • sal
  • agua.
Preparación:
  1. Se ponen a hervir en una olla con agua, el pan seco, las ramas de tomillo, atadas con un hilo de algodón, para poder pescarlos fácilmente, un chorrito de aceite y sal.
  2. Se pelan las almendras y se pican bien en el mortero, luego se añaden a la olla.  
  3. Se deja hervir diez minutos.  
  4. Después, se pesca el tomillo, se rompe el huevo y se echa a la olla y, acto seguido, se mezcla bien con un batidor, hasta que el pan y el huevo queden hechos añicos.
  5. Se apaga el fuego y se sirve.

Sopa de menta
Otra sopa de poco coste.

Ingredientes:
  • Unos brotes de menta fresca
  • pan seco
  • un huevo
  • aceite
  • sal 
  • agua.
Preparación:
  1. Se ponen a hervir en una olla con agua, el pan seco, la menta, picada un poco grande, un poco de aceite y sal.  
  2. Después, se rompe el huevo y se echa a la olla y, acto seguido, se mezcla bien con un batidor, hasta que el pan y el huevo queden hechos añicos.
  3. Se apaga el fuego y se sirve.

Sopa de setas
Se pueden utilizar negrillas, que es la forma original, o cualquier mezcla de setas, frescos o conservados al natural. También se puede usar, en vez de agua clara, el agua de hervirlos cuando se hace la conserva.
Ingredientes:
  • Negrillas
  • un brote de tomillo
  • pan seco
  • almendras tostadas
  • un huevo
  • mantequilla
  • sal 
  • agua.
Preparación:
  1. En una sartén, se saltan las negrillas con la mantequilla. Se reserva la mayoría y se pone a hervir el resto, en una olla, con agua y el tomillo.
  2. Cuando ha hecho una buena hervida, se quita el brote de tomillo y se bate la sopa con un batidor eléctrico, hasta que las setas queden bien triturados. 
  3.  Entonces si pone el resto de setas, el pan seco, las almendras, peladas y picadas en el mortero, y la sal.
  4. Cuando el pan haya crecido, se tira el huevo roto y, acto seguido, se bate con un batidor manual, hasta que el huevo haga hilos y el pan esté desmenuzado.

Sopa de ajo


Ingredientes:
  • Ajos
  • pan
  • pimentón
  • sal
  • aceite 
  • agua.
Preparación:
  1. Se cortan unas rebanadas de pan muy finas y se tuestan en el horno. 
  2.  Se frotan con un diente de ajo y se ponen los platos.
  3. Se fríen unos dientes de ajo pelados, en una sartén con aceite, cuando los ajos tienen un poco de color, se echa una buena cucharada de pimentón y se apaga el fuego.
  4.  Se da una buena batida y se tira el contenido de la sartén sobre el pan.  
  5. Se escalda el pan con agua hirviendo, que esté a punto de sal.  
  6. Se deja revenir un poco el pan y se sirve.


Farro
Sopa casi olvidada. Plato de cuando se pasaba hambre, que es buenísimo (una cosa es ser pobre y otra es ser burro).

Ingredientes:
  • Farro (maíz amarillo, molido grosero; dicho "polenta" por los italianos, que llaman "farro" la cebada pelado)
  • panceta
  • aceite
  • sal 
  • agua.
Preparación:
  1. Si el farro lleva cascarilla, se remoja para separarla, ya que flota. 
  2. Se pone el agua a hervir en una olla y, cuando hierve, se echa el farro, en cascada para que no grumos, a razón de siete cucharadas por litro de agua.
  3. Se remueve bien, se echa la sal y se deja hervir media hora, dándole una vuelta de vez en cuando. 
  4. Mientras, en una sartén, se fríe el tocino, cortada en dados pequeños, con un poco de aceite, hasta que esté dorada.
  5. Entonces se reserva el tocino y se echa el aceite en la olla. 
  6.  Cuando se sirve, se pone el tocino encima.

Sopa de maíz escuadrado
Consistente plato de alta montaña.

Ingredientes:
  • Maíz, de grano grueso y blanco, esquinado (pelado en la piedra)
  • judías secas
  • una careta,un pie y una cola de cerdo
  • un cortecito de manteca salado
  • un hueso de jamón
  • un buen trozo de gallina
  • unos rebozuelos secos
  • aceite
  • sal 
  • agua
  • Si se quiere, alioli.
Preparación:
  1. La noche anterior, se remoja el maíz cortado y, también, unas cuantas judías secas. 
  2.  Al día siguiente, a primera hora, (hay que hierva 5 o 6 horas, para ablandar-lo), se enjuaga el bate maíz y se pone a hervir junto con la careta, el pie y la cola de cerdo, un cortecito de manteca, un trozo de hueso de jamón y un buen trozo de gallina.  
  3. Cuando haga unas tres horas que cuece, se retira el corte de la olla y se ponen las judías. 
  4.  Media hora antes de terminar, se rectifica de sal y se vuelve a tirar el corte.
  5. Entonces, se remojan los rebozuelos.
  6. El corte se sirve separado del resto.
  7. En el momento de servir, se da una vuelta a los rebozuelos por la sartén, con un chorrito de aceite, y se echan encima del corte. 
  8.  También se puede aliñar con un alioli.

Escudella i carn d'olla
El cocido más tradicional. Para la comida de Navidad, cuando se reúne toda la familia, se hace una buena escudella y carn d'olla, sin escatimar-nada.

Ingredientes:
  • Un buen hueso de la rodilla
  • unos cortes de cola y de jarrete de ternera
  • un brío o dos de cordero
  • butifarra cruda
  • tocino graso
  • un hueso del espinazo
  • cola, oreja, morro y pie de cerdo
  • una pechuga de gallina ,la molleja,patas, cuello y cabeza (con la cresta, sobre todo) 
  • un trozo de hueso de jamón, rancio
  • judías secas
  • zanahoria
  • puerro
  • apio
  • chirivía
  • col
  • patata 
  • nabo.
  Para la pelota

  • un poco de carne de ternera picada
  • un trozo de butifarra cruda
  • un huevo
  • ajo
  • perejil
  • harina o pan rallado
  • sal 
  • pimienta negra.  
Para la sopa 
  • una pasta de sopa (fideos, pasta, etc.) O bien pasta y arroz.
Preparación:
  1. El día antes, se remoja un puñado de judías secas.
  2. Se ponen en la olla los trozos de carne, con las judías, la cebolla, el laurel, el agua y la sal.
  3. Todo esto hay que hierva desde mañana, con la olla tapada y no demasiado deprisa. 
  4.  Al arrancar el hervor, se espuma el caldo.
  5. Cuando el corte ya esté bastante cocido, se prepara el balón, con un poco de carne picada de ternera y de butifarra cruda harapienta, un huevo, ajo y perejil picados, harina o pan rallado, la sal y un poco de pimienta negra.
  6.  Enharina el pastón y, cuando ya no se pega al plato y tiene la forma, se desengrasa el caldo, recogiendo con un cucharón las lunas que hace. 
  7.  Después, se tira la pelota a la olla. 
  8. Al cabo de un rato, se ponen los vegetales.  
  9. No hay que dejarlos cocer demasiado. 
  10.  Entonces, apaga el fuego y se retira el caldo necesario para hervir la pasta, en otro recipiente, la que hay que quede "al dente".
  11. Si también se pone arroz, es necesario que hierva diez minutos solo, antes de poner la pasta. Va bien, para detener la cocción en apagar el fuego, añadir el resto del caldo de la olla, que ya no hierve.
  12. Para servir, se pone el caldo con la pasta en una sopera y, en sendas platas, el corte y los vegetales.

Olla de congrio seco
Plato de Cuaresma, en la Tierra Firme.
Ingredientes:
  • Judías secas
  • congrio seco
  • patatas
  • acelgas
  • arroz
  • ajos
  • perejil
  • agua
  • aceite
  • sal.
Preparación:
  1. Se remojan las judías durante veintidós cuatro horas.  
  2. Después, se ponen a hervir en una olla, junto con el congrio troceado, con agua, más bien abundante, fría, a fuego lento.  
  3. Cuando ya estén casi cocidas, se echa el arroz, unas patatas, cortadas en dados grandes, y unas acelgas, también troceadas. 
  4.  Se pone la sal y se hace una picada de ajo y perejil, que se fríe un poco en una sartén, con un chorrito de aceite, antes de tirarla a la olla.  
  5. Cuando todo está cocido, se sirve.

Sopa de pescador


Ingredientes:
  • Cabezas y espinas de pescado
  • peces de sopa (tragaluz, rape, morralla ...)
  • gambas
  • cebolla
  • tomate
  • hinojo bordo
  • arroz
  • avellanas
  • ajos
  • perejil
  • agua
  • aceite 
  • sal.
Preparación:
  1. En una sartén con aceite, se fríe la cebolla, picada bien fina, hasta que empieza a coger color.
  2.  Entonces, se añade el tomate, también picado bien fino, y se deja cocer.
  3.  Cuando el sofrito está cocido, se pone a hervir en una olla con agua, un brotet de hinojo, las cabezas y las espinas, durante media hora larga. 
  4.  Se cuela y se vuelve a hervir el caldo.
  5. Después se añade el pescado, limpio, lijado y hecho a cortes grandes, y las gambas, sin. 
  6.  Se deja hervir durante un cuarto de hora, a fuego bajo. 
  7.  Mientras, se hace una picada con los ajos, un poco de perejil, unas cuantas avellanas y la sustancia de los cabezas de las gambas.  
  8. Pasado el cuarto de hora, se saca el pescado. Se echa en la olla la sal y un pequeño puñado de arroz, que tardará unos dieciocho minutos en cocerse. Entonces, se añade la picada, se le da un meneo, apaga el fuego y se vierte en la sopera, a la que se vuelve el pescado.

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